Tãn mạn về nước mắm cá cơm Phan Thiết
Hình như bất cứ ai là người Việt Nam thì cũng phải biết đến cái chén nước mắm
hay ít nhất cũng là vài lần trong đời nghe "mùi hương" nước mắm.
Tôi cũng thế, cho đến khi gặp một người bạn Mỹ đã bỏ gần 10 năm nghiên cứu văn hóa Việt Nam. Khi tôi hỏi: "Ông tìm thấy điều gì thú vị về văn hóa Việt Nam?", ông trả lời một câu... mặn chát: "Chén nước mắm!". Dĩ nhiên là cái chén nước mắm đặt giữa bàn ăn của người Việt trong mỗi bữa ăn.
Theo vị "giáo sư văn hóa ẩm thực" Brown này, chính cái chén nước mắm đặt giữa bàn ăn thể hiện tinh thần cộng sinh (có lẽ cũng là... "cộng hưởng", hi hi) cao nhất của người Việt Nam, vì muỗng đũa, chén dĩa, thức ăn có thể gắp riêng nhưng đều phải "qua" chén nước mắm thì mới thành món ăn thực tế.
Cái chén nước mắm "văn hóa" ở chỗ mọi người đều chỉ dùng đủ phần mình trong mỗi bữa ăn, không tranh thêm bớt gì cả (mặn thấy cha, ai muốn lấy chi cho nhiều). Ăn cá, ăn tôm, ăn canh hay ăn lẩu cũng có chén nước mắm, rồi không có thịt cá thì cũng nước mắm chấm rau luộc... Nghĩ mà thấy nể cái thằng cha "ngoại bang" đã có một công trình nghiên cứu và kết luận rất "mặn mà" về tinh thần cộng đồng trong bữa ăn của người Việt.
Xem thêm nguồn tin từ Forums:
http://biggame.vn/threads/148320-che-nuoc-mam-gia-beo-nheo-thanh-thuong-hieu-xin.html
http://bpsc.vn/threads/180641-rung-minh-cong-nghe-lam-nuoc-mam-gia-2019.html
http://fiboweb.vn/threads/133263-masan-nuoc-mam-theo-tieu-chuan-cong-nghiep-2019-va-cac-thay-doi.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/ngam-chuyen-doi-xoay-quanh-chen-nuoc-mam.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/nuoc-mam-nam-ngu-gia-ham-gia-re-vi-co-the-da-bi-dao-nhai.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/story-ve-nuoc-mam-viet-nam-tren-dat-my.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/tai-sao-nuoc-mam-theo-quy-trinh-cong-nghiep-ngay-cang-phat-trien.html
Dù rằng thị trường nước mắm trong nước đang phát triển, còn những điều quanh chén nước mắm mà cha Brown này nghiên cứu suốt đời cũng không thấu nỗi chuyện người miền Tây đi cấy hay ăn cơm với "nước mắm kho quẹt" vậy. Một phần là để chống lạnh, phần vì cũng... không có tiền để mua fast food mang theo ra đồng, vậy là lấy nước mắm kho quẹt ăn cho "chắc bụng".
Rồi người dân miền biển khi lặn sâu đánh bắt cá tôm cũng uống hay ngậm một ngụm nước mắm để chống lạnh và sức nước ép - dễ làm chảy máu lổ tai như chơi. Đó là những công dụng kỳ diệu của nước mắm mà chỉ có thằng Đại Cồ Việt như tui mới hiểu, chứ giáo sư U.S thì thua.
Còn nhớ có lần đi quay video clip với Cẩm Ly ở tận miền Trung, thuê một cái nhà - đúng hơn là cái "chòi" - để quay. Đến giờ cơm, thấy bà lão cùng mấy đứa cháu mang ra một con cá bằng hai ngón tay và một... tô nước mắm to đùng, xong cả nhà xúm lại "xé xác" con cá tan tành rồi bỏ vào tô nước mắm, xem như là nó "chết mất xác" vậy.
Nhưng đâu đó còn câu chuyện:
http://ndfloodinfo.com/threads/312447-phan-biet-nuoc-mam-that-gia-don-gian.html
http://newhorizons.edu.vn/threads/147275-masan-nuoc-mam-theo-tieu-chuan-cong-nghiep-2019-va-cac-thay-doi.html
http://pcwebgames.net/threads/111192-Nam-Ngu-gia-dung-ham-re-vi-co-the-bi-lam-nhai.html
http://phimbomtan.edu.vn/threads/79791-Ly-do-nuoc-mam-theo-tieu-chuan-cong-nghiep-lan-at-nuoc-mam-truyen-thong.html
http://raonhanh.com.vn/threads/162001-masan-nuoc-mam-cong-nghiep-2019-va-nhung-thay-doi.html
http://vietfone.edu.vn/threads/55930-Cau-chuyen-cam-dong-ve-nuoc-mam-Viet-tren-dat-My.html
http://vinaway.com.vn/threads/122381-cach-phan-biet-nuoc-mam-gia-cung-nuoc-mam-pha-hoa-chat.html
Tôi hỏi sao không dẻ từng miếng cá ra mà chấm nước mắm, lại làm "qui trình ngược" như vậy. Bà lão đáp: "Ở trong Nam, cá mắm dư dả nên lấy cá chấm nước mắm - chủ yếu để ăn cá - còn ở đây heo hút nên nước mắm là món... ăn chính, còn con cá chỉ để "nêm" cho có mùi vị cá mà thôi. Nếu để ngoài mâm, tụi nhỏ dẻ một đũa là hết".
Qua cái chén nước mắm mà cũng có thể hiểu được đời sống của người dân hai miền, dù "công năng" của nước mắm muôn đời vẫn là để... chấm.
Chiều nay, ngồi ăn dĩa bánh ướt, cũng có chén nước mắm, dù đã được chế biến thêm đường, bột ngọt, và gia vị ngoại nhập lung tung nhưng cũng không thấy nước mắm "ngọt" thêm tí nào. Nhớ chuyện "bà lão và tô nước mắm" ở miền Trung, chợt thấy cuộc đời sao còn quá nhiều vị mặn.
http://vnpt-binhduong.vn/threads/131235-thi-truong-nuoc-mam-that-va-gia-lan-lon.html
http://www.dongtamitc.vn/threads/100011-dung-nuoc-mam-gia-thuong-xuyen-co-the-co-nhung-tac-hai-dang-ngo.html
https://chinsucahoi.wordpress.com/2019/02/13/cau-chuyen-nuoc-mam-phan-thiet/
https://danhgianuocmam.jimdofree.com/masan-nuoc-mam-cong-nghiep-2019/
Khi có dịp ghé thăm Phan Thiết, du khách chẳng khi nào quên mang về một vài thùng nước mắm cá Cơm thượng hạng để làm quà cho người thân và gia đình.
Vào tháng sáu hàng năm, là lúc con cá Cơm Than và Sọc Tiêu béo mập nhất . Cá Cơm tươi khi vừa đánh bắt về đem chượp muối của chính vùng biển Phan Thiết trong các thùng lều làm bằng gổ Bời Lời theo phương pháp cổ truyền. Bí mật từ Pinterest:
https://www.pinterest.com/yeunauannet/nước-mắm-và-những-bí-mật/
Sau khoảng thời gian ủ từ 10-12 tháng để có thành phẩm cuối cùng là các giọt nước mắm nhỉ thơm ngon .Nước mắm Cá Cơm nguyên chất Phan Thiết có màu nâu cánh gián nhưng khi đem ra ngoài sáng thì có màu vàng ánh , mùi thơm nồng và vị mặn ngọt hài hòa lan tỏa xuống cổ họng mà ta hay gọi là vị ngọt hậu.
Tất cả các điều đó không chỉ là kết tinh của bí quyết làng nghề , nguồn cá cơm tự nhiên mà còn bởi các điều kiện khí hậu và nhiệt độ rất đặc trưng của Phan thiết quê tôi .
Cảm ơn bài viết từ Lê Nguyễn Tuấn Huy
Tôi cũng thế, cho đến khi gặp một người bạn Mỹ đã bỏ gần 10 năm nghiên cứu văn hóa Việt Nam. Khi tôi hỏi: "Ông tìm thấy điều gì thú vị về văn hóa Việt Nam?", ông trả lời một câu... mặn chát: "Chén nước mắm!". Dĩ nhiên là cái chén nước mắm đặt giữa bàn ăn của người Việt trong mỗi bữa ăn.
Theo vị "giáo sư văn hóa ẩm thực" Brown này, chính cái chén nước mắm đặt giữa bàn ăn thể hiện tinh thần cộng sinh (có lẽ cũng là... "cộng hưởng", hi hi) cao nhất của người Việt Nam, vì muỗng đũa, chén dĩa, thức ăn có thể gắp riêng nhưng đều phải "qua" chén nước mắm thì mới thành món ăn thực tế.
Cái chén nước mắm "văn hóa" ở chỗ mọi người đều chỉ dùng đủ phần mình trong mỗi bữa ăn, không tranh thêm bớt gì cả (mặn thấy cha, ai muốn lấy chi cho nhiều). Ăn cá, ăn tôm, ăn canh hay ăn lẩu cũng có chén nước mắm, rồi không có thịt cá thì cũng nước mắm chấm rau luộc... Nghĩ mà thấy nể cái thằng cha "ngoại bang" đã có một công trình nghiên cứu và kết luận rất "mặn mà" về tinh thần cộng đồng trong bữa ăn của người Việt.
Xem thêm nguồn tin từ Forums:
http://biggame.vn/threads/148320-che-nuoc-mam-gia-beo-nheo-thanh-thuong-hieu-xin.html
http://bpsc.vn/threads/180641-rung-minh-cong-nghe-lam-nuoc-mam-gia-2019.html
http://fiboweb.vn/threads/133263-masan-nuoc-mam-theo-tieu-chuan-cong-nghiep-2019-va-cac-thay-doi.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/ngam-chuyen-doi-xoay-quanh-chen-nuoc-mam.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/nuoc-mam-nam-ngu-gia-ham-gia-re-vi-co-the-da-bi-dao-nhai.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/story-ve-nuoc-mam-viet-nam-tren-dat-my.html
http://hpe.gov.vn/dien-dan/thao-luan/tro-chuyen/tai-sao-nuoc-mam-theo-quy-trinh-cong-nghiep-ngay-cang-phat-trien.html
Dù rằng thị trường nước mắm trong nước đang phát triển, còn những điều quanh chén nước mắm mà cha Brown này nghiên cứu suốt đời cũng không thấu nỗi chuyện người miền Tây đi cấy hay ăn cơm với "nước mắm kho quẹt" vậy. Một phần là để chống lạnh, phần vì cũng... không có tiền để mua fast food mang theo ra đồng, vậy là lấy nước mắm kho quẹt ăn cho "chắc bụng".
Rồi người dân miền biển khi lặn sâu đánh bắt cá tôm cũng uống hay ngậm một ngụm nước mắm để chống lạnh và sức nước ép - dễ làm chảy máu lổ tai như chơi. Đó là những công dụng kỳ diệu của nước mắm mà chỉ có thằng Đại Cồ Việt như tui mới hiểu, chứ giáo sư U.S thì thua.
Còn nhớ có lần đi quay video clip với Cẩm Ly ở tận miền Trung, thuê một cái nhà - đúng hơn là cái "chòi" - để quay. Đến giờ cơm, thấy bà lão cùng mấy đứa cháu mang ra một con cá bằng hai ngón tay và một... tô nước mắm to đùng, xong cả nhà xúm lại "xé xác" con cá tan tành rồi bỏ vào tô nước mắm, xem như là nó "chết mất xác" vậy.
Nhưng đâu đó còn câu chuyện:
http://ndfloodinfo.com/threads/312447-phan-biet-nuoc-mam-that-gia-don-gian.html
http://newhorizons.edu.vn/threads/147275-masan-nuoc-mam-theo-tieu-chuan-cong-nghiep-2019-va-cac-thay-doi.html
http://pcwebgames.net/threads/111192-Nam-Ngu-gia-dung-ham-re-vi-co-the-bi-lam-nhai.html
http://phimbomtan.edu.vn/threads/79791-Ly-do-nuoc-mam-theo-tieu-chuan-cong-nghiep-lan-at-nuoc-mam-truyen-thong.html
http://raonhanh.com.vn/threads/162001-masan-nuoc-mam-cong-nghiep-2019-va-nhung-thay-doi.html
http://vietfone.edu.vn/threads/55930-Cau-chuyen-cam-dong-ve-nuoc-mam-Viet-tren-dat-My.html
http://vinaway.com.vn/threads/122381-cach-phan-biet-nuoc-mam-gia-cung-nuoc-mam-pha-hoa-chat.html
Tôi hỏi sao không dẻ từng miếng cá ra mà chấm nước mắm, lại làm "qui trình ngược" như vậy. Bà lão đáp: "Ở trong Nam, cá mắm dư dả nên lấy cá chấm nước mắm - chủ yếu để ăn cá - còn ở đây heo hút nên nước mắm là món... ăn chính, còn con cá chỉ để "nêm" cho có mùi vị cá mà thôi. Nếu để ngoài mâm, tụi nhỏ dẻ một đũa là hết".
Qua cái chén nước mắm mà cũng có thể hiểu được đời sống của người dân hai miền, dù "công năng" của nước mắm muôn đời vẫn là để... chấm.
Chiều nay, ngồi ăn dĩa bánh ướt, cũng có chén nước mắm, dù đã được chế biến thêm đường, bột ngọt, và gia vị ngoại nhập lung tung nhưng cũng không thấy nước mắm "ngọt" thêm tí nào. Nhớ chuyện "bà lão và tô nước mắm" ở miền Trung, chợt thấy cuộc đời sao còn quá nhiều vị mặn.
http://vnpt-binhduong.vn/threads/131235-thi-truong-nuoc-mam-that-va-gia-lan-lon.html
http://www.dongtamitc.vn/threads/100011-dung-nuoc-mam-gia-thuong-xuyen-co-the-co-nhung-tac-hai-dang-ngo.html
https://chinsucahoi.wordpress.com/2019/02/13/cau-chuyen-nuoc-mam-phan-thiet/
https://danhgianuocmam.jimdofree.com/masan-nuoc-mam-cong-nghiep-2019/
Khi có dịp ghé thăm Phan Thiết, du khách chẳng khi nào quên mang về một vài thùng nước mắm cá Cơm thượng hạng để làm quà cho người thân và gia đình.
Vào tháng sáu hàng năm, là lúc con cá Cơm Than và Sọc Tiêu béo mập nhất . Cá Cơm tươi khi vừa đánh bắt về đem chượp muối của chính vùng biển Phan Thiết trong các thùng lều làm bằng gổ Bời Lời theo phương pháp cổ truyền. Bí mật từ Pinterest:
https://www.pinterest.com/yeunauannet/nước-mắm-và-những-bí-mật/
Sau khoảng thời gian ủ từ 10-12 tháng để có thành phẩm cuối cùng là các giọt nước mắm nhỉ thơm ngon .Nước mắm Cá Cơm nguyên chất Phan Thiết có màu nâu cánh gián nhưng khi đem ra ngoài sáng thì có màu vàng ánh , mùi thơm nồng và vị mặn ngọt hài hòa lan tỏa xuống cổ họng mà ta hay gọi là vị ngọt hậu.
Tất cả các điều đó không chỉ là kết tinh của bí quyết làng nghề , nguồn cá cơm tự nhiên mà còn bởi các điều kiện khí hậu và nhiệt độ rất đặc trưng của Phan thiết quê tôi .
Cảm ơn bài viết từ Lê Nguyễn Tuấn Huy
Post a Comment